Für 2 Portionen benötigt man:

5 EL Öl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
4 Minutensteaks
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 rote Paprikaschote
3 EL Mayonnaise
2 Eier
2 Scheiben Bauernbrot

Zubereitung:

3 EL Öl, das Paprikapulver und das Salz verrühren. Zusammen mit den Minutensteaks in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und kurz schütteln, damit sich das Gewürzöl gleichmässig verteilt. Fleisch 10 Minuten marinieren.

Eine Gewürzgurke klein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die rote Paprika putzen und in dünne Ringe hobeln oder schneiden.

Danach die Mayonnaise mit den Gurkenwürfeln und 2/3 des Schnittlauchs verrühren und auf das Bauernbrot streichen. Die Paprika darauf verteilen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Schnitzel auf die Brote legen und die Pfanne auswischen. 2 EL Öl erhitzen. Nacheinander 2 Eier aufschlagen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.

Die Eier salzen (und nach Belieben pfeffern) und auf die Schnitzelbrote geben. Mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.